贵阳火锅：点单、门店与路线攻略

贵州酸汤：先问清“酸”是哪一种

贵州酸汤并非单一做法。台江县文化资料介绍，白酸汤可用淘米水或米汤发酵，红酸汤以番茄和辣椒发酵制作；苗族、侗族、布依族也各有传统。到贵阳吃之前，先问门店锅底沿用哪种做法，不把所有红酸汤都当成同一配方。

先试什么

• 贵州酸汤：先问清“酸”是哪一种: 贵州酸汤并非单一做法。台江县文化资料介绍，白酸汤可用淘米水或米汤发酵，红酸汤以番茄和辣椒发酵制作；苗族、侗族、布依族也各有传统。到贵阳吃之前，先问门店锅底沿用哪种做法，不把所有红酸汤都当成同一配方。
• 红酸汤的酸香和辣椒的辣度是两件事，点锅底时两项都问清。
• 酸汤鱼和酸汤牛肉是不同菜单；确认锅底是否含鱼、动物高汤或发酵配料。
• 先喝汤、点少量主菜，再加适合酸汤的蔬菜或豆制品。
• 两个人第一次吃酸汤这样点: 请店员介绍锅底；怕辣就问能否降低辣度。吃酸汤牛肉先点一份牛肉和一种蔬菜；吃酸汤鱼先问清人数份量和是否有鱼刺。尝过汤后再决定要不要配米饭。